旨いドリップコーヒーの淹れ方

香ばしさを立たせ、軽やかに仕上げる「永田式ドリップ」

コーヒーの美味しさは、苦味や濃さだけでは決まりません。
青海珈琲が大切にしているのは、焙煎した豆が持つ香ばしさを、いかに引き出すか。
この記事では、コーヒーマスター永田が実践する「香ばしさ×軽やかさ」を両立させるドリップ方法をご紹介します。

青海珈琲が考える“旨いコーヒー”の中心にあるのは、香ばしさです。
焙煎によって生まれるこの香りは、抽出中に最も強く立ち上がります。
特にドリップでは、

この2点が、美味しさを判断する重要なサイン。
永田式ドリップは、この香ばしさを逃さず、軽やかな後味に仕上げるための淹れ方です。

永田式ドリップの特徴は「すっきりしているのに、香りがしっかり残る」こと。
それを実現するポイントは3つです。

濃く抽出するのではなく、
香りの良い部分だけを引き出すイメージで淹れることで、軽やかで飲み疲れしない一杯になります。

青海珈琲の焙煎豆はこちら
青海珈琲の焙煎豆をオンラインで見る

豆はドリップ直前に挽くのが理想です。
挽いた瞬間から香りは揮発していくため、挽き置きはおすすめしません。挽き目は中挽きが基本。手挽きミルで問題ございません。
粒が揃っているほど、雑味の出にくい抽出になります。

ドリッパーに粉を入れたら、軽く揺らして表面を平らにします。
最初のお湯は中心から少量注ぎ、しっかり蒸らしましょう。
この工程で、

ここで香りが弱い場合、豆が古い可能性がありますのでなるべく新鮮な豆を使いましょう。

蒸らし後は、やや勢いよくお湯を注ぎます。
ポイントは、粉の表面の水位を一定に保つこと。

一定の水位で注ぎ、粉をしっかり動かすことで、香りがより立体的になります。

味の最終調整は、
お湯を注ぐ高さとスピードで行います。

永田式では、
「香りが一番きれいに立つ高さ」を探しながら注ぐのがコツです。

ドリップコーヒーは、技術や感覚も大切ですが「新鮮な珈琲豆」を用意する事が重要です。
香りの立ち方、粉の膨らみ、お湯の流れ。
新鮮な豆を使用し、それらを感じながら淹れることで、味は自然と整います。

青海珈琲では、焙煎したての新鮮な豆をお届けしております。